Mit 13% aller ausgestossenen Emissionen gehört der Fleischkonsum zu einer der grössten Faktoren der Umweltverschmutzung und demzufolge auch des Klimawandels. Eine solche Zahl ist nicht zu ignorieren und fordert eine drastische Veränderung des globalen Fleischkonsums. Fleischalternativen und -analoge bieten heute eine gesündere und ökologischere Wahl. Das plant-based Chicken von Planted ist eine dieser Alternativen, welche gegen den Fleischkonsum ankämpfen und immer mehr von der breiten Bevölkerung wahrgenommen werden. Wir durften Co-Founder Pascal Bieri beim letzten "Brainfood for Startups"-Event der Swiss Startup Factory im Westhive begrüssen. Im Interview mit dem Food Tech Entrepreneur konnten wir mehr über Planted und die Mission des jungen Startups erfahren .
Die Idee und Überzeugung im Bereich der Fleischalternativen tätig zu werden entstand vor rund zwei Jahren in den USA, als Co-Founder Pascal Bieri noch für M-Industries in Buffalo, NY arbeitete. Als dieser einen plant-based Burger probierte, kontaktierte er begeistert seinen Cousin Lukas Böni, der im Begriff war sein Doktorat in der Lebensmittelverfahrenstechnik abzuschliessen. Gemeinsam erkannten sie einen Mangel an echten Fleischalternativen auf dem Schweizer Markt. So begann ihre Mission, einen gesunden und natürlichen Fleischersatz zu produzieren, der nicht nur das Tier rettet, sondern auch die Welt!
Das Produkt selbst ist sehr einfach aufgebaut und beinhaltet nur vier natürliche Zutaten: Wasser, Erbsenproteine, Erbsenfasern und Sonnenblumenöl. In einem Prozess, welcher der Herstellung von Pasta nahe kommt, werden die Zutaten mittels Nassextrusion vermischt und in eine fasernhaltige Struktur umgewandelt. So entsteht das plant-based Chicken. Die überzeugende Konsistenz, der neutraler Geschmack und die optische Ähnlichkeit zu Poulet, lassen das Produkt sehr gut beim Konsumenten ankommen. Auch in der Gastronomie und in professionellen Küchen, wie bei «Not Guilty», «roots» und dem Duttweiler Institut, überzeugt das Produkt regelmässig. Dem Startup war es von grosser Bedeutung mit einem schmackhaften Produkt in den Markt zu treten. "Nur so könne man die Bevölkerung zur alternativen Konsumation ankurbeln", meint Bieri.
Mit ihrem Clean Label Approach will Planted nicht nur die Veganer und Vegetarier, sondern auch die breite Masse ansprechen. Mit ökologischen, gesundheitlichen und ethischen Vorteilen kann Planted stolz werben. Welcher dieser Faktoren bei welcher Zielgruppe am besten ankommt, testet das junge Startup noch.
Das plant-based Chicken von Planted selbst ist noch nicht im Detailhandel verfügbar. Diesen Prozess des Eintritts in den Detailhandel gehen die Founders vorsichtig an. Hier spricht Bieri aus Erfahrung und möchte zuerst mit dem Produkt in der Gastronomie punkten. Planted will sich als Marke einen Namen schaffen und bei steigender Nachfrage schliesslich in den Markt gezogen werden. Dort wird ihr Chicken auch ökonomisch gut mit dem Original mithalten können. Momentan kostet das Produkt noch rund CHF 25/kg und kann daher einigermassen gut mit Schweizer Poulet mithalten, dass je nach Qualität ab CHF 19 zu kaufen ist. Zukünftig wird Planted dank einer grösseren Skalierung ihr Produkt günstiger als Poulet im Markt anbieten können.
Mit 27g Protein auf 100g „Fleisch“ überschreitet das Chicken von Planted sogar das tierische Original. So wächst das Produkt, stetig heran und verbessert sich Schritt für Schritt mit jeder Produktion. Bieri verspricht in seinem Interview, dass das Startup das Produkt mit jeder Edition weiterentwickeln werde. So wolle Planted beispielsweise bis Ende Sommer das Vitamin B12 ihrem Produkt beifügen. Bieri selbst sagt in seinem Vortrag, dass sie «noch lange nicht an einem endgültigen Produkt angekommen sind».
Der Markt sei jedoch noch lange nicht gesättigt, meint Bieri. Auch mit dem neuen Giganten Beyond Burger im Schweizer Detailhandel, sei ihm zu Folge immer noch grosses Potenzial zum wachsen vorhanden. Mit verschiedenen Pflanzenproteinen und den Nachahmungen verschiedener Fleischarten gäbe es noch x-Varianten um in den Markt einzusteigen. Planted testet zurzeit weitere Produkte aus, wie zum Beispiel eine vegetarische Thunfisch-Alternative. Bieri selbst sieht seine Konkurrenz nicht als Bedrohung, sondern als Erweiterung einer gleichen Mission. So arbeiten alle mit dem gleichen Ziel und helfen schlussendlich den Fleischkonsum zu minimieren und den sozialen Mindset zu shiften.
„klar ist es ein Trend – but it’s here to stay“
Diesen sozialen Wandel und die Ansichten zum Thema Fleisch sieht Bieri als definitiv. Wie die Klimastreiks seien sie „here to stay“. Die Zahlen bleiben und der Drang zu einem Wandel auch. Er selbst sieht es nicht als ein rein westlicher Trend, sondern einer, der immer mehr an globalem Momentum gewinne. So habe Bieri erst vor kurzem mit einem chinesischen Retailer gesprochen, der eine saubere, europäische Poulet-Alternative auf den chinesischen Markt bringen wolle. Im asiatischen Raum etablieren sich aktuell vor allem «Impossible Foods» aus den USA. Auch in Kontinenten wie Afrika, kommen immer mehr pflanzenbasierte Fleischalternativen auf.
„Essen ist ein Thema, welches dich nicht nur in einer Luxusgesellschaft interessiert…wo es herkommt, wie es hergestellt wird, ist ein wichtiger Punkt der Ernährung.“
Die Zukunft von Planted sieht spannend aus. In der letzten Woche haben sie gleich zwei Preise gewonnen. Bei den Venture Awards wurden sie mit dem „Audience Award“ ausgezeichnet und bei den SEIF Awards gewannen sie den dritten Platz von 300 europaweiten Bewerbern. Ziel ist es, das Produkt zu perfektionieren, den Online-Shop bis Ende Sommer zu lancieren und die Produktion mit der Zeit zu erweitern. Ein weiterer Traum von Bieri sei, die Erbsen aus Frankreich mit welchen aus der Schweiz zu ersetzen. So könnte man den Bauern einen viel höheren Preis für ein Produkt, welches sonst nur für den tierischen Konsum brauchbar wäre, bezahlen und sie schliesslich von der Tierzucht wegbringen. Ein Win-Win für das ökologische Startup und seine humanitären Mission.
Dieses Herzblut und die Passion für sein Produkt und den Markt in welchem man sich befindet, rät Bieri jedem jungen Entrepeneur und Startup. „Mach etwas, an was du auch glaubst“!
Mehr zu Planted findet man auf ihrer Website: https://www.planted.ch/
Westhive AG,